Икс никуда не смещён, это ноль в экспоненциальной записи, просто из-за иерархии трансформов и другого математического шума ваш float сполз в сторону на очень маленькое значение. Результат побитово отличается от нуля, но по сути всё равно им является. Ещё может быть так, что это чисто визуальный глюк интерфейса RectTransform, вы же всё-таки не
anchoredPosition меняли, а работали через родительский класс, вот так и получилось.
