Veminal

Г.Шилдт-Java 8. Если вы с языком не знакомы. Есть как на русском, так и на английском.
A. Goncalves - Beggining Java EE 7.
Ну и официальная документация Spring Framework.

Не советую сразу начинать с примеров. Сначала разберитесь что и как устроено.

Возможно это глюк самого maven, а не IDE.

Попробуйте через Сreate from archetype