Как выполнить функцию после return в python?

max3277, Да, всё верно.
Почему функция прерывается надо смотреть её тело.
В качестве альтернативы можешь попробовать сделать через процесс, а не поток:

from multiprocessing import Process
***
Process(target=example, args=()).start()
return HttpResponse('ok')

def example():
    print("start example")
    ***
    print('stop example')

Как выполнить функцию после return в python?

max3277, внутри основного обработчика перед ответом запускай поток. Но есть проблема, это GIL, когда твой поток упрется в блокирующую операцию, то весь процесс питона будет заблокирован на это время. Поэтому либо выдиляй процесс, либо используй celery(второй вариант лучше)