И так и так. Что вам мешает сделать для определенных элементов брейкпоинты(медиа запросы), для других "резиновость"?
p.s. Тоже самое и про гриды\флексы. Используйте вместе в определенных ситуациях. Типичный пример:
Гриды в IE очень плохо работают, но вот на мобильных устройствах вроде бы у них все в порядке, что мешает нам в десктопе, где IE использовать флексы, а на мобилке, где нету IE - гриды? - ничего :)(естественно это для определенных целей, чисто пример, полет фантазии)