1. Выпускаются ли ноутбуки с предустановленным с завода SSD и свободным M.2 PCI-E слотом?
Да, выпускают.
2. В идеале, с лючком для доступа к этому слоту без разборки?
В более бюджетных версиях придется разобрать заднюю крышку и там будет место под ssd M.2