VadimFox

На текущий момент не было момента, что бы мне хотелось принудительно удалить переменную, быстрый гуглеж не дал результата, возможно из-за того что данная возможность отсутствует.
В dart, так же как и в php, есть сборщик мусора, если переменная далее в алгоритме не используется, то память будет очищена(довольно грубое описание).

encode: Uint8List.fromList(utf8.encode('Тест'));
decode: utf8.decode(data)
Пример:

import 'dart:convert';
import 'dart:typed_data';

void main() {
  final Uint8List example = Uint8List.fromList(utf8.encode('Тест'));
  print(utf8.decode(example));
}

После того как получили ответ от сервера, json.decode(response.body); так вы получите карту.
Так же в PHP есть штатный метод кодирования данных в json - json_encode