Vadik7777

РЕШЕНИЕ:

$content = File::get($path_to_file);
$crawler = new Crawler($content);
$elem = $crawler->filter('#main_text');
        if ($elem->count() > 0) {
            $newHtml = 'Мой <br> текст: <span>ТЕСТ</span>?';
            $blockHtml = $elem->html();
            $updatedHtml = str_replace($blockHtml, $newHtml, $crawler->html());
            $crawler = new Crawler($updatedHtml);
        }
File::put($path_to_file2, $crawler->html()); //html_entity_decode

P.S.
Простой замены содержимого с элементами HTML тегов методами Crawler нету, ну либо я не нашел.
...
Прикольно, что даже бывалые в этой теме глухи, а значит они тоже не знают, ахахахаха