Никаких классов и методов непосредственно в DLL нет, для того чтобы такая информация была в распоряжении у компилятора, с С++ библиотеками поставляется заголовочные файлы (это если очень упрощённо рассуждать).
Правда у тебя вроде как всё уже должно быть подключено, раз твой код компилируется. Что ты вообще хочешь сделать? GetRuntime - это метод у объекта, реализующего интерфейс ICLRMetaHost, нафига ты его пытаешься получить через GetProcAddress? Его нужно вызывать через pMetaHost, в который тебе функция CLRCreateInstance любезно записала указатель на созданный объект.
