Профессия ясное дело есть, в любом крупном городе найдёте как минимум 1-2 предприятия по этому профилю, для изучения понятное дело STM32 и ПЛИС (то бишь С/С++ и там уже по выбору Verilog или VHDL, я выбрал Verilog), ну ради интереса можете глянуть китайские AT32, одного поля ягодки с STM32, но если совсем с нуля начинать, то конечно ардуино чтобы разобраться что к чему, а там уже переходить на STM, без их знания никуда. Российские микроконтроллеры довольно мало где используются — проблемы с поставками могут быть, но там уже по месту проще разобраться. По поводу использования ардуины в производстве — забудьте, это просто смешно, даже в стартапах используются STM32, потому что их некоторые модели дешевле любой ардуины при гораздо лучших характеристиках. Ещё стоит посмотреть на RTOS — системы реального времени, применяются почти всегда.