В институтах на ИБ дают курс по ТСМЗИ (средства и методы), ТСО (средства охраны) и тому подобное
Курсов не видел, литература - легко гуглится. Если в кратце необходимо знать о СКУД, видеонаблюдении, защите периметра (активной, пассивной), ПЭМИН, охранных системах, биометрии, аттестации у регуляторов, спецпроверках.
В итоге, это как в любом инфобезе, сводится к построению модели угроз и постановке мер по защите от них.
Почитайте по ключевым словам, выделенным жирным, а также про специфику аттестации АС и помещений.