Не совсем понятно что ты хочешь сделать
1. Cheat engine читает память только запущенного процесса.
2. Cheat engine это инструмент который урощяет написание утилит которые патчат или анализируют памят процесса, вприцпе все то что ты хочешь сделать можешь написать сам, используя адреса из Cheat engine.
3. Важно процесс который ты хочешь проанализировать должен работать в user-mode если ты что-то хочешь вытащить из kernel-mode то тебе нужно это делать используя драйвер. А с драйверами гемогой, там нужна подпись от Майков, часть апи не задокументированы.