Много споров по этому поводу, конечно.
У меня стоит VDS на Debian 9 с nginx/1.10.3 (из-за некоторых ньюансов не могу обновить на последнюю версию), также, стоит PHP7 (в PHP 7 включен OpCache, что дает кучу производительности) - что могу сказать, летает.
А на счет Apache - он много ресурсов кушает.