У вас в шапке таблицы, все элементы стоят по центру, а в теле таблице прижаты к левому краю, либо сделайте text-align: left для th или text-align: center для td
По тому что у них разные атрибуты и отвечают они за разное. Первый отвечает за отображение на мобильных устройствах, а второй отключает преобразование телефонных номеров в ссылки на мобильных устройствах.