Неправда, информации очень много. Но она не в виде «пошаговой инструкции» а тезисная выдержка для уже знающих. Если хотите написать приложение быстро, тогда стоит обратить внимание на apache click (сам не использовал но слышал много хороших отзывов). Если хотите писать «взрослые» приложения, тогда однозначно Spring. Для начала стоит разобраться с spring-core, а уже потом spring-mvc. Если есть опыт, въехать можно достаточно быстро.
Пара ссылок:
www.myhomepageindia.com/index.php/2009/12/29/spring-mvc-3-0-tutorial.html
blog.springsource.com/2009/03/08/rest-in-spring-3-mvc/
viralpatel.net/blogs/2010/06/tutorial-spring-3-mvc-introduction-spring-mvc-framework.html 
