Тимофей

Вообще решается чтением документации как обычно ))
А так вот пример спека для pyinstaller

a = Analysis(['GUI.py'],
             pathex=['path to project', os.path.join(ntpath.dirname(PyQt5.__file__), 'Qt', 'bin')],
             datas=[('edit.svg','.'),('refresh.png','.'),('remove.svg','.'),('unknown.png','.'),('framework.png','.')],
             hiddenimports=['sip','hashlib'],
             hookspath=[],
             runtime_hooks=[],
             excludes=[],
             win_no_prefer_redirects=False,
             win_private_assemblies=False,
             cipher=block_cipher,
             noarchive=False)
pyz = PYZ(a.pure, a.zipped_data,
             cipher=block_cipher)
exe = EXE(pyz,
          a.scripts,
          a.binaries,
          a.zipfiles,
          a.datas,
          [],
          name='app_name',
          debug=False,
          bootloader_ignore_signals=False,
          strip=False,
          upx=True,
          runtime_tmpdir=None,
		  manifest=None,
          console=False,
		  uac_admin=True,
          icon='framework.ico')
coll = COLLECT(exe,
               a.binaries,
               a.zipfiles,
               a.datas,
               strip=False,
               upx=True,
               name='Ver1.03')

Вам нужен параметр datas все файлы в той же директории, .