Дмитрий

В цикле пробегаешь по массиву и заменяешь.

foreach ($items as &$item) {
  if ($item['PRODUCT_ID'] == 'gift' && !empty($item['GIFT_ID'])) {
    $item['PRODUCT_ID'] = $item['GIFT_ID'];
  }
}

А где ты переменную $delete получаешь?
Это
$delete_ = $query = "DELETE FROM `auditoru` WHERE ID_audit='$delete_'";
Замени на это:
$delete = $GET["delete_"];
$query = "DELETE FROM `auditoru` WHERE ID_audit='$delete'";

foreach($item['pictures'] as $value) {
     echo $value['small'];
}