RedHairOnMyHead

Обычный segue от ячейки на нужный вам VC.
Гуглите, статей же полно.

5s будет достаточно, по крайне мере на первое время.
Но что касается сборки самого приложения, то сомневаюсь что без xcode у вас что-то выйдет годное (через какие-то убер мистические пляски с бубном может быть и получится, но сильно сомневаюсь).

Я бы на вашем месте поставил хакинтош. В xcode есть эмулятор яфонов. На первое время хватит.

На что проверяются данные переданные в if?

Смотря какую функцию вы будете передавать в виде аргумента.

Здесь прекрасный перевод стэнфордских курсов на которых показывается принцип создания различных приложений.

Вот же официальная книга эплов. Очень даже неплоха.

Метод setStatusBarHidde(_:, with:) устарел в iOS 9.0. Используй -[....]

Учите свифт. В идеале знать надо оба, но начинать лучше со свифта
И лучше всего стэнфордский курс
Официальный учебник от эпла + курс. Больше ничего не надо)

Swift

Онлайн компилятор
Загуглите: swift compiler