Диффузия газов например.. Да и вообще большинство физических процессов сюда подойдет.
Все зависит от того, что вам может понравится.
Ну, и я думаю вам надо задаться вопросом, "зачем вы хотите учить opengl", если даже не знаете что хотите на нем написать?
