1) Попробуйте выкинуть lombok, вдруг проблема в нем и хрен его знает как он там повесил геттер\сеттер.
2) Попробуйте посмотреть снифером трафик между явой и базой. Точно ли запрос и ответ каждый раз абсолютно одинаковый?
2.1) Если проблема с тем что прилетает из базы такой битый ответ то копать в сторону проблемы с базой.
2.2) Если прилетает в определенный момент кривой запрос от явы то копать дальше саму яву.
