Александр Таратин

спрятать файлы через gitignore

Никак. Изучайте GitHub Actions.
начать изучение можно тут https://github.com/features/actions
Там предоставляется фактически vps, где можно проводить любые манипуляции в рамках отведенного времени (довольно много). Хоть по торренту скачать ваши секретные файлы и залить их на pages
https://docs.github.com/en/pages/getting-started-w...

3) Только один хостинг возможен для одного аккаунта? чтобы сделать несколько, нужно создавать несколько разных аккаунтов на гитхаб?

Можно создавать организации вместо отдельного аккаунта с доменами вида <orgname>.github.io

Вести блог локально, а гитхаб заливать снятый дамп из статических страниц
https://wordpress.org/plugins/static-html-output-p...
https://wordpress.org/plugins/simply-static/
и прочие аналогичные плагины

https://stackoverflow.com/questions/12936014/inclu...