Алёна Джукич

Нашла ответ на свой вопрос. Кому интересно - привожу моё решение. Вариант наеврное такой себе и требует доработки, но лучше чем было.

// css.js

const cssTask = () => {
  return gulp.watch(conf.src).on("change", () => {
    return gulp.src("./src/app/css_source/main.scss")
      .pipe(sourcemaps.init())
        .pipe(sass())
        .pipe(autoprefixer(conf.autopref_config))
      .pipe(sourcemaps.write())
      .pipe(gulp.dest(conf.dest))
      .pipe(browserSync.stream());
  });
};

P.S. Помогло чтение gulp-watch и chokidar :3