Инструкция предполагает, что шаблоны лежат в папке /usr/local/vesta/data/templates/web/nginx, но по факту все перечисленные шаблоны
cms_made_simple, codeigniter2, codeigniter3, datalife_engine, default, dokuwiki, drupal6, drupal7, drupal8, joomla и т.д.
лежат в папке /usr/local/vesta/data/templates/web/nginx/php-fpm. Достаточно скопировать force-https.tpl и force-https.stpl в /php-fpm и шаблон появятся в интерфейсе Vesta.
PS: Так же проверьте права и владельца файлов. В моем случае пришлось вручную выставлять владельца/группу root и права 0755 (rwxr-xr-x)