Конфигурация допустимая. Общепринятая схема в корпоративном мире Exchange это использовать Internal Relay (тип Accepted domain).
Т.е. идея такая, делаете МХы на свой mailcow, ваш домен делаете не Authoritative, а меняете его на Internal Relay, идея в следующем, если в mailcow ящик не найден - он отправляет почту на G Suite.
Само собой подобный режим как настроить и будет ли работать mailcow - вам нужно самостоятельно.
