SynapticWhisper

import datetime

weekdays = {
    1: "Понедельник",
    2: "Вторник",
    3: "Среда",
    4: "Четверг",
    ...
}

today = datetime.date.today().isoweekday()

В today будет численное представление сегодняшнего дня недели.
Дальше если нужно дергаешь значение из словаря, и получаешь в текстовом формате на русском языке.
t = weekdays[today]
И как-то обрабатываешь и встраиваешь это в свою логику.
Было бы неплохо разделить эту простыню кода на модули, отдельный класс или модуль для создания клавиатур, вытащить из бесконечных if-else логику и разделить ее на функции. Тогда можно было бы организовать это все как то так:

def foo_1(*args, **kwargs):
   """Твой код"""
   ...
def foo_2(*args, **kwargs):
   """Твой код"""
   ...
functions = {
   "Понедельник": foo_1,
   "Вторник": foo_2,
   ...
}
def func(message):
   if message.text == "Расписание на сегодня":
      today = datetime.date.today().isoweekday()
      t = weekdays[today]
   else:
      t = message.text
   functions[t]()

объем сократится, читаемость повысится, все в шоколаде