StrangeAttractor

Я в своё время (ещё на чёрнобелом телеке это было) выучил по этим, говорю сейчас как на родном.

Судя по Вашему собственному описанию очевидно лучше первое - IMHO по большинству вопросов компетенции второго проще обучиться самому (либо на сертифицированных курсах), чем в ВУЗе.

Вообще если уж идти IT в ВУЗ я бы выбирал ВУЗ и специальность с упором на теорию (Computer Science, математика, системный анализ), вопросы организационного управления процессами разработки/проектирования/внедрения и т.д.

Вряд ли стоит ожидать от ВУЗа того, что там Вас хорошо обучат практике web-дизайна, системного администрирования актуальных ОС, оборудования, протоколов и ПО, программирования прикладных задач на актуальных языках с использованием актуальных библиотек/фрэймворков (если и обучат, то, скорее всего, эти знания будут поверхностны и/или устареют к моменту выпуска), в то же время на боевом опыте не особо научишься фундаментальным теоретическим вопросам, знание которых не только облегчает поиски достойно оплачиваемой работы, но и не редко выручает на практике.

Не ответ, но комментарий в поддержку: по-моему миру очень нехватает книги типа «теоретическая информатика (computer science) и профессиональное программирование (консервативные и agile методологии, организация процесса совместной разработки, управление версиями, юнит-тестирование, и т.п.) для чайников самоучек». Я, вот, тоже 20 лет за компом, но всё сам. В результате так или иначе знаю целый ряд языков, паттернов, «секу тему» на практике (но только в одиночку), но не могу решить ни одну элементарную задачку на алгоритмы (в лучшем случае своё что-то выдумаю) и не представляю как можно работать над программой если она не умещается вся у тебя в голове (хотя с архитектурой и паттернами у меня всё в порядке).