StepEv

С точки зрения SCRUM не надо спрашивать аналитика за сколько он сделает задачи. Планирование в Скраме устроено совершенно по другому. Прочитайте внимательно Scrum Guide. Если что-то не понятно, спрашивайте в профильных сообществах в facebook, telegram.

Канбан метод даёт ответы на этот вопрос, когда объясняет как строить канбан систему. В рамках ответа на вопрос это, извините, сложно рассказать. Но могу подсказать куда копать - https://kanbanguide.ru/category/s-chego-nachat/

Начните с раздеов"С чего начать", "Визуализация", "STATIK". Чтобы меньше собрать граблей и шишек, рекомендую курс Kanban System Design.

Скрам не запрещает добавлять задачи в спринт. Скрам запрещает изменять спринт так, что становится недостижимой цель спринта (и "выполнить все задачи в спринте" не является такой целью). Если цель спринта становится не актуальной, спринт останавливается и формируется новый, со своей целью. Если цель спринта не достигнута к концу спринта, спринт считается не успешным, причины неуспеха анализируются на ретроспективе и команда решает, что ей нужно изменить в своей работе, чтобы уменьшить риски повторения такого.