StasEx

1. Создать пустой массив оп типу:

const InfoArr = [{keyName: "shopperEmail", valueType: 'array'}]

2. Рекурсивно пройтись по циклу и определить typeof каждого элемента и вписать его в пустой массив

const jsonObj = JSON.parse( yourJson )
const keysArr = Object.keys(jsonObj)
keyArr.forEach(key => infoArr.push({keyName: key, valueType: typeof jsonObj[key]}))

Только нужно вызвать рекурсию если typeof будет являться объектом