Sowander

if ($_SERVER['REQUEST_METHOD'] == 'POST')
{
  if(isset($_SERVER['POST']['FORM1']))
   {
   здесь код для одной формы
   }elseif(isset($_SERVER['POST']['FORM2'])){
   здесь код для другой формы
   }
}

в форме при этом должен быть

<input type="hidden" name="FORM1" value="1">
в другой
<input type="hidden" name="FORM2" value="2">

От рута не спрятаться
1. Даем другого юзера клиенту
2. Пишем новый скрипт который на действия юзера. создает какойнить файлик в системе
3. В основной скрипт добавляем условие проверки существования файлика и удаления при успешном/неуспешном выполнении скрипта.
4. ставим основной скрипт на выполнение в крон каждую минуту из под рута

Дополнительная мебель для кровати: '.$_POST['model1[]'].'

при указании name="model1[]" создается массив $_POST[model1] = [0=>value,1=> ...]
$_POST['model1[]'] не существует вот и возвращает пустые строки