String[] entriesList = getResources().getStringArray(R.array.options);
ListView listView = (ListView)findViewById(R.id.listView1);
adapter = new ArrayAdapter(...,entriesList);
listView.setAdapter(adapter);
Наверно как-то так, ну и поместить это в требуемую секцию инициализации (к примеру onCreate или onOptionsItemSelected)