SlyFox

попробуйте версию mysql откатить до 5.7
в файле
.env

MYSQL_VERSION=5.7

и после выполнить
docker-compose build --no-cache mysql
docker-compose up -d mysql

у меня в этом было дело

1. нужно бы добавить sudo
2. не уверен в синтаксисе, но можно поробовать указать целевой размер "248g" вместо "0"

sudo diskutil apfs resizeContainer disk0s2 248g

подобной командой у меня командой получилось изменить размер контейнера
более подробная инструкция тут How to Resize Your APFS Container