По поводу основного вопроса не подскажу, лишь то, что и в sandbox покупках должно нормально срабатывать. Из собственного опыта могу поделиться тем, что у меня подобная фраза возникает, если оч быстро тапать по кнопке покупки Consumable IAP, поэтому я на несколько секунд кнопку отключаю.
Кроме того замечал, что sandbox шлюз у Apple работает не так стабильно, как продакшн. Пару раз, например в апреле, было такое, что несколько часов при запросе на список SKProduct выдавал ошибку со странным статусом. А спустя некоторое время без каких либо изменений все становилось нормально.
Что касается "Метаданные отсутствуют", то это не проблема, если не ошибаюсь, это пишется про пустые поля скриншотов и комментария для проверки Review Team.