Подключить внешний диск и вместо папки /upload/disk/ прокинуть симлинк до этой папки.
Так вы перенесете полностью весь диск на внешние хранилище.
Если же хотите отдельную папку битриксового диска перенести на внешнее хронилище, придется доработать компонент disk.file.upload, что бы файли писались не в /upload/disk/
