Просто садишься и перерисовываешь сложные интерфейсы приложений, чтоб 1 в 1 было, и так с месяцок, дальше уже можно свое портфолио делать из придуманных проектов и концептов
Ну и естественно перед этим всем необходимо чтоб какая то база была в виде курса хотя бы дизайнерского