pip install pyTelegramBotAPI - так поставится нужная вам библиотека
вместо pip install telebot
по второму варианту устанавливается какой-то левак, в котором есть описанная проблема
в первом же у объекта класса TeleBot даже нет публичного свойства config, а токен сразу при инициализации прописывается куда надо
мало ли кому полезно еще будет :)
