Как реализовать отчёт по продажам с меняющейся иерархией?

Вам нужно либо делать снапшоты базы данных (снимки - копировать всю таблицу в некую соседнюю таблицу), либо, если отчёты за предыдущие периоды никак не меняются, просто сохранять уже сформированные отчёты в некое хранилище.