Вы на планируете на сервере организовать отправку почты, или же с клиента? В первом случае формируете адрес путем сопоставления со значением из $POST['mySpisok'], а во втором можно прибегнуть к javascript:
<form action="" method="post">
<select name="mySpisok" onchange="this.form.action='mailto:' + this.options[this.selectedIndex].value">
...
</select>
...
</form>
Тут подразумевается, что в атрибутах value записаны соответствующие адреса, но можно и функцию сопоставления написать. При отключенном JavaScript работать не будет, естественно.
