В разделе config файла composer.json вашего проекта укажите в конфигурации вашей платформы целевую версию PHP.

Примерно так должно выглядеть:

"config": {
    "platform": {"php": "7.1.0"},
}

Composer будет стараться подбирать подходящие версии пакетов, совместимые с этой платформой. Или ругаться, если найти не сможет.