Сергей Нехамкин

В конфиге приложения можно же настроить несколько подключений, и в зависимости от маршрута автоматически переключаться на то соединение, которое требуется. Т.о. все настройки будут в одном месте. Можно их и в БД положить, но зачем?

Попробуйте "откатить" созданный оптимизированный кэш.
artisan
config:cache Create a cache file for faster configuration loading
config:clear Remove the configuration cache file
---
т.е. выполните php artisan config:clear

Нужно сконфигурировать Monolog.
Вот здесь ответ на ваш вопрос Laravel log в кастомный файл, лепит все ошибки подряд?