Проблема с кодировкой. Как были изменены настройки с win-1251 на utf-8? Вам поможет php функция iconv, var_dump(unserialize(iconv("UTF-8", "windows-1251", $data['C_FIELDS']))); (если не заработает, попробуйте кодировки местами поменять).
Но это плохой вариант, надо нормально таблицу перекодировать, тогда ничего в коде менять не придется. К тому же, если будут вноситься новые данные в таблицу, они уже будут в кодировке utf-8, а старые данные так и останутся в windows-1251 и вообще каша получится. Так что надо менять кодировку всей таблицы/базы, точнее каждого его поля/строки. Так как до этого вы вносили туда данные в одной кодировке, а сейчас читаете эти же данные, но указываете другую кодировку, хотя данные остались в старой кодировке.