Все оказалось намного проще :) Нашел ответ на англоязычном форуме:
www.cobiansoft.se/forum/yaf_postst1948_Encrypt-file-names.aspx
Нужно всего-то поставить галочку в настройках «Options-Compression-7z-Encrypt file names» или по-русски «Инструменты — Параметры — Сжатие — 7-zip — Шифровать имена файлов». И все работает как надо.
Всех с наступающим Новым Годом!
