Здесь достаточно много факторов. Не стоит все же сравнивать так напрямую производительность на локальной машине и на сервере. Как уже сказал
caution, уберите все N+1 запросы (есть чудесный гем bullet), кэшируйте отдельные тяжелые и редко не часто изменяющиеся фрагменты (
guides.rubyonrails.org/caching_with_rails.html#fra...). Есть к слову, куча гемов, которые позволяют определить места падения производительности. Но опять же определить проблему по такому описанию невозможно, хотя бы приведите примеры страниц, на которых производительность особенно проседает. И да, каким сервером пользуетесь?