Строите таблицу транзакций, в них статус Ожидание-Завершено..
При вводе от платежной системы транзакция зачисления со статусом завершено
При выводе - ожидание - потом завершение..
Ескроу - провод транзакции на ваш адрес id=0 допустим с комментариями о транзакции..
Так и будет как бы ваш баланс системы и баланс пользователей.
