Забыли про интернет-маркетинг и аналитику. Копирайтингом заниматься не надо, но нужно знать, что в итоге должно получиться и каким параметрам соответствовать. Что касается верстки, размещения контента - здесь уже зависит от того, есть ли у вас сотрудники, которые размещают информацию на сайт или же Вам придется делать это самостоятельно. Впрочем, элементы верстки текста сеошнику знать обязательно.

Разумеется уровень вложенности влияет на ранжирование документа. Чем больше папок и подпапок - тем менее важным ПС будут считать документ.
Так же имеет смысл обратить на сайты конкурентов по топу поисковой выдачи по релевантным запросам - у вас должно быть как у них, что бы при всех других оптимальных условиях занять высокие позиции.

Сайт допускать к индексированию стоит, если после редизайна не планируете кардинально менять тематику, контент, семантическое ядро и структуру сайта.
Да и в случае смены структуры вам поможет 301 редирект.

Файлы robots.txt и sitemap не забудьте

Если поисковик вместо сниппетов выбрал кусок текста, то значит он более релевантен запросу. Оптимизируйте дескрипшен так, так что бы он содержал ключевое слово в прямом вхождении, либо в прямом и непрямом, если у конкурентов так и отправляйте на переобход.