Я вот сейчас с такой же задачей столкнулся, перепробовал кучу программ- ничего интересного. Тут я увидел Zabbix на сервере, вот сейчас с ним балуюсь. Он у меня принимает журнал EventLog(Microsoft-Windows-PrintService\Operational) там все о том кто и что печатал (ест-но должен быть настроен и установлен принт-сервер на windows). Очень интересное решение Zabbix- бесплатное, мощное, сложное....