Как изменить конкретный элемент XML с помощью C#?

1) Десериалозовать в тип, поменять в поле, сериализовать обратно
2) через xpath найти нужную строчку - поменять

Создание беседы с помощью бота в telegram?

Да, но сам API для пользователя открыт, так что можно технически сделать пользователя-бота, который будет создавать группы и прочее.