Чисто теоретически:
Создать ZFS пул. В том конфиге что тебе интересно. (ZFS RAID1 - это избыточность с отказоустойчивостью 1HDD, ZFS RAID2 - отказоустойчивость 2HDD, ZFS RAID3- отказоустойчивость 3HDD, всякие там кеши на SSD и кеши в ОЗУ)
Зайти в Datacenter->Storage->Добавить новое хранилище ZFS (разрешить сохранять Disk image)
На виртуальные машины выделять виртуальные диски из ZFS хранилища и использовать их в виртуальных машинах.