Вероятно, show backend показывает лишь список backend, которые предполагаются в запущенной конфигурации (опять же согл. direct translation of документация).
А статус каждого backendв текущий момент времени получается посредством запроса на stats uri, в ответе которого будет что-то вроде <name> <type> <status> <value> и таким образом искомая нам строка будет <name> BACKEND <status> <value>.
Так ли это?
И соответственно информация об активных бэкендах будет отображаться лишь в вышеприведенном варианте.