SagePtr

Потому что нужно подсчитать количество id'шников, а не сумму id'шников, которая вообще не имеет никакого смысла

Тут два варианта: либо у вас СУБД, хранящая данные в виде строк (sqlite к примеру), либо у вас опция PDO::ATTR_EMULATE_PREPARES включена (установлена в true).

1) Покажите уже сформированный запрос (значение переменной $sqlm)
2) Проверьте, работает ли этот запрос отдельно (через phpMyAdmin например)
3) Вы уверены, что ошибки у вас выводятся? Попробуйте скормить заведомо неправильный запрос и проверить работоспособность логирования ошибок

Хекс-редактором. А потом по первым байтам файла попробовать догадаться либо погуглить формат.

Как вариант - хранить статистику отдельно и пересчитывать при каждом добавлении записи. В статистике хранить по конкретному server_id макс.значение players, сумма всех players, сумма всех ping, кол-во элементов. При вставке в таблицу (на триггере, например) обновлять значения в таблице статистики. А сама выборка из статистики займёт 1 чтение и 2 деления, вместо практически фулскана всей таблицы.