Font font = FontFactory.getFont("/fonts/DejaVuSans.ttf", "cp1251", BaseFont.EMBEDDED, 10);
try (FileOutputStream fs = new FileOutputStream(file)) {
Document document = new Document();
PdfWriter.getInstance(document, fs);
document.open();
Paragraph paragraph = new Paragraph();
paragraph.add(new Paragraph("Привет", normalFont));
document.add(paragraph);
document.close();
}
catch (DocumentException exc) {}
catch (IOException exc) {}
Только не забудьте добавить в ресурсы шрифт и компилировать программу с указанием кодировки исходного кода.
