SMaster1

Если использовать pm2-logrotate, то в докерфайл добавить строки, примерно такие.

RUN pm2 install pm2-logrotate
RUN pm2 set pm2-logrotate:retain 5
RUN pm2 set pm2-logrotate:max_size 10M
RUN pm2 set pm2-logrotate:workerInterval 60

Если есть более лучшие решения, то готов рассмотреть в качестве лучшей альтернативы.

Далее осталось понять как использовать мониторинг и ротирование логов Докера (разбираться с Elastic и т.п.).